Lo Spaghetto

Un spaghetti pour les recettes où quelques bons ingrédients suffisent : tomate, basilic, ail ou huile d’olive. Sa surface rugueuse aide la sauce à rester sur les pâtes, plutôt qu’au fond de l’assiette.

Armando utilise du blé dur de sa filière 100 % italienne et fabrique ses pâtes à Flumeri, en Campanie. Le tréfilage au bronze consiste à faire passer la pâte dans un moule en bronze : c’est ce qui lui donne cette texture légèrement rugueuse.

En cuisine : terminez la cuisson dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le basilic et un filet d’huile hors du feu.