Une bonne pâte à pizza maison

À prévoir chez vous

• 620 g de farine Pizzeria Tipo 00
• 400 ml d’eau fraîche
• 1 g de levure boulangère sèche
• 18 g de sel fin

La préparation

1. 01

   Verser 370 ml d’eau dans un grand saladier et y délayer la levure.

2. 02

   Ajouter progressivement la farine en mélangeant. Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel puis les 30 ml d’eau restants.

3. 03

   Pétrir dix à quinze minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et encore légèrement collante.

4. 04

   Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante, puis placer la pâte au réfrigérateur pour huit à vingt-quatre heures.

5. 05

   Deux à trois heures avant la cuisson, diviser en quatre pâtons d’environ 260 g, les bouler et les laisser revenir à température ambiante.

6. 06

   Préchauffer le four et une plaque retournée à la température maximale pendant au moins quarante-cinq minutes. Étaler les pâtons avec les doigts, garnir sans excès puis cuire sur la plaque brûlante.