Pâtes aux aubergines, tomate et ricotta salée

À prévoir chez vous

• 2 aubergines moyennes
• 120 g de ricotta salée
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de basilic
• Sel
• Huile pour la cuisson des aubergines

La préparation

1. 01

   Couper les aubergines en tranches ou en cubes, les saler légèrement et les laisser dégorger trente minutes.

2. 02

   Les rincer rapidement, bien les sécher puis les faire dorer en plusieurs fois. Les déposer sur du papier absorbant.

3. 03

   Faire revenir l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile. Ajouter la passata et la moitié du basilic, puis laisser réduire vingt minutes.

4. 04

   Cuire 400 g de rigatoni al dente. Garder une tasse d’eau de cuisson.

5. 05

   Mélanger les pâtes, la sauce et la moitié des aubergines pendant une minute, avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

6. 06

   Servir avec le reste des aubergines, la ricotta salée râpée et le basilic frais.